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Between sky and sea, roots and horizons, earth and salt, Mauro Colagreco envisions a cuisine of balance and character for Amarines - vibrant and spontaneous. A sun-kissed cuisine, deeply Mediterranean, that celebrates conviviality and the simple joy of sharing, laughing, and toasting together.
In this restaurant, open exclusively for dinner, the chef unveils the treasures of the coast and hinterland, highlighting short supply chains, mindful harvesting, and committed local producers. The seasons and the terroir are expressed with genuine creativity, inspired by the landscapes that surround him. Each dish becomes a celebration of the senses, of nature, and of the present moment.
To elevate this deeply rooted cuisine, the restaurant’s wine cellar showcases the richness of Mediterranean vineyards and beyond. Each bottle is carefully selected for its ability to engage in a dialogue with the plate.
In line with the Chef’s philosophy, the sommelier team embodies precision, passion, and harmony in their pursuit of perfect balance - between deep respect for the land and natural enthusiasm.
